渣渣面（渣渣面是哪里的特色） - 鸿海伟业生活资讯网
本文目录一览：
- 1、渣渣面，怎么做渣渣面好吃
- 2、渣渣面怎么 *** 渣渣面怎么样
- 3、四川渣渣面的做法及配方
- 4、郝记渣渣面热量
- 5、渣渣米面做法
渣渣面，怎么做渣渣面好吃
主料
五花肉250g 面条150g
空心菜适量
辅料
豆瓣酱少许 葱姜蒜少许
生抽适量 油辣子适量
花椒面适量
渣渣面的做法步骤
渣渣面的做法图解11. 猪五花肉将肥膘剔下来，熬猪油。小胖家里正好有妈妈养的肥母鸡的鸡油，就代替啦。
渣渣面的做法图解22. 熬出来的油可以放冰箱，下次煮面吃，也可以和酱油一起做猪油拌饭吃。
渣渣面的做法图解33. 剩下的五花肉切成沫沫，倒入油锅中煸炒，放姜末生抽和花椒面以及豆瓣酱调味。
渣渣面的做法图解44. 关键的来了～炒好的肉臊与之前熬好的猪油拌匀，趁热加2勺6月香豆瓣酱，拌匀。
渣渣面的做法图解55. 生抽+葱姜蒜沫+油辣椒+一勺肉臊，用开水冲开，当面汤底。
渣渣面的做法图解66. 更好是这种湿的韭菜叶水面，水开后丢入，煮沸后丢入洗净的空心菜嫩叶，再次煮沸后捞出。
渣渣面的做法图解77. 最后在面上撒上肉臊即可。
渣渣面怎么 *** 渣渣面怎么样
渣渣面的做法
熬高汤
1.将棒骨、鸡壳洗净，放入锅中，加入适量的水，烧开后再煮两三分钟
2.然后捞出，用清水洗净表面的血沫，沥干
3.将处理好的棒骨和鸡壳放入砂煲中，放入一片生姜，加入足量的清水，水量要多一些，中途不要再添加水了
4.盖上盖子，烧开后转小火，煲约2小时，待用
炒渣渣臊子
5.鸡胸肉洗净，放入锅中，加入适量的水，放入调料2(大葱1段，生姜1小块(切片)，料酒1大匙，盐适量)，大火烧开
6.用汤勺撇去汤面上的浮沫，再煮约七八分钟将其煮熟后捞出
7.煮好的鸡胸肉晾至不烫手后将其先撕成小条状
8.再剁碎成渣渣状
9.将剁碎的鸡肉渣渣放入锅中，不用放油，小火慢炒，一直将其炒至微黄干香后舀出待用
煮面
10.打碗底：将调料1(辣椒油1.5大匙，白糖0.5小匙，酱油1小匙，鸡精少许，盐适量)中的所有调料放入碗中，再加入适量之前熬好的高汤
11.锅中放入适量的清水烧开，下入面条，待面条快熟时放入青菜，一起煮熟
12.将煮好面条与青菜捞出放入步骤10的碗里，放入适量之前炒好的渣渣，再放入葱花即可
四川渣渣面的做法及配方
渣面
主料：生面条100克，鸡胸肉约200克；
配料：青菜少许，葱花少许；
高汤：猪棒骨700克，鸡壳1个，生姜1片；
调料1：辣椒油1.5大匙（做法参考担担面），白糖0.5小匙，酱油1小匙，鸡精少许，盐适量；
调料2：大葱1段，生姜一小块（切片），料酒1大匙，盐适量；
做法：
先熬高汤
1.将棒骨、鸡壳洗净，放入锅中，加入适量的水，烧开后再煮两三分钟；
2.然后捞出，用清水洗净表面的血沫，沥干；
3.将处理好的棒骨和鸡壳放入砂煲中，放入一片生姜，加入足量的清水（水量要多一些，中途不要再添加水了）；
4.盖上盖子，烧开后转小火，煲约2小时，待用；
炒渣渣臊子：
5.鸡胸肉洗净，放入锅中，加入适量的水，放入调料2，大火烧开；
6.用汤勺撇去汤面上的浮沫，再煮约七八分钟将其煮熟后捞出；
7.煮好的鸡胸肉晾至不烫手后将其先撕成小条状；
8.再剁碎成渣渣状；
9.将剁碎的鸡肉渣渣放入锅中（不用放油），小火慢炒，一直将其炒至微黄干香后舀出待用；
煮面：
10.打碗底：将调料1中的所有调料放入碗中，再加入适量之前熬好的高汤；
11.锅中放入适量的清水烧开，下入面条，待面条快熟时放入青菜，一起煮熟；
12.将煮好面条与青菜捞出放入步骤10的碗里，放入适量之前炒好的渣渣，再放入葱花即可。
郝记渣渣面热量
96大卡(100克)
郝记渣渣面的热量：96大卡（100克），碳水化合物(克)9.42，脂肪(克)2.64，蛋白质(克)9.12，纤维素(克)0.21。
渣渣面是选取上等精白面粉加辅料经手工反复拌揉，制成富有弹性、筋丝绵长的细水叶面条，其肉渣选用猪坐墩或腿筋全瘦肉和鸡肉，煮熟后制成肉末，放入锅内用火炕干；其面汤采用猪梆子骨和鸡骨熬制而成。
渣渣米面做法
而渣渣面则是用红油海椒、豆油、盐巴、味精、鸡精和骨头汤等配成特制汤料，现用现配，保证其鲜美的风味。
说起渣渣面可是大有讲究，汤料、调料与面条均有讲究。
先说汤料，汤要用猪棒骨和鸡骨一同去血沫后熬制，没有多余的配料，只需一片生姜，文火慢熬，即成纯粹到无可与之媲美的鲜品。
煮好的鸡胸肉晾至不烫手后将其先撕成小条状;再剁碎成渣渣状;将剁碎的鸡肉渣渣放入锅中(不用放油)，小火慢炒，一直将其炒至微黄干香后舀出待用。
图一碗底调料：辣椒油1.5大匙，白糖0.5小匙，酱油1小匙，鸡精少许，盐适量;
面条、菜叶，捞入汤碗里，浇上两勺肉臊子，撒少许葱末，即可上桌。
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